ソムリエメッセージ

ブドウの品種、産地、造り手によって生まれる無限のバリエーション。
ワインは料理とのマリアージュに加え、ポリフェノールの健康効果も期待できます。

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  主なワイン用ブドウの品種

赤ワイン用

 

カベルネ・ソーヴィニヨン　
フランスボルドー地方原産の世界で最も有名な品種で､長期熟成のワインに適していて、深みのある色合いでタンニンが強く、重厚で飲みごたえのあるワインの主な原料となります。

 

メルロー　
カベルネ・ソーヴィニヨンと双璧となるフランスボルドー地方原産のブドウで世界各地で栽培されています。
深味のある色合いですが、タンニンが少なめでまろやかで口当たりの良いワインとなります｡

 

シラー（シラーズ）　
南フランス発祥でオーストラリアワインの主要品種にもなっていて、冷涼な地域のものはスパイシーな香りを持ち、オーストラリアなど温暖な地域のものは、タンニンが豊富で、重厚感のあるワインとなります。

 

ピノ・ノワール　
ロマネ・コンティに代表されるフランスブルゴーニュ地方原産で冷涼な一部の地域でしか栽培されない品種です。
透明感のあるルビー色で比較的タンニンが少ないため、他に比べ渋味が弱めで、酸味がほどよい、軽くエレガントな味わいのワインとなります。

 

マスカット・ベーリーA　
日本固有の生食、ワイン兼用の品種で、甘い香りがし、優しい口当たりとなめらかな味わい、果実味を持つ、飲みやすいフルーティーな赤ワインになります。
魚の煮付けや鍋もの、味噌味の料理など和食とよく合います。

 

白ワイン用

 

シャルドネ
原産地のフランスをはじめ、オーストラリア、チリなど世界中で栽培されている最もポピュラーな白ワイン用の代表品種です。
ブドウの個性がなく、産地や製造方法などにより様ざまな個性を持つワインが造られています。
切れ味のある芳醇で豊かな味わいで、冷涼な地域だと酸味が強く、暖かい地方だと果実味が強いワインとなり、選ぶ楽しさがあります。

 

ソーヴィニヨン・ブラン　
フランスのロワール地方発祥でニュージーランドの主要品種にもなっていて、ステンレスタンクで醸造することにより、フレッシュでハーブ、果実の香りがあるワインとなります

 

リースニング
ドイツを代表する白ワイン用のブドウ品種で､しっかりとした酸味と上質な香りを持ち、爽やかな辛口から甘口のワインまで造られます。
上品な酸味で､華やかな香りを持ちますが、産地によって味わいが異なり､白ワインにおけるカベルネ・ソーヴィニヨンとも評されます。
貴腐ワインの代表的な品種ともなっています。

 

甲州　
古い歴史を持ち、近年は世界的に注目される日本固有の白ワイン用のブドウです。
フレッシュで上品な酸味があり、穏やかで軽快なスッキリとした味わいで、刺身･寿司･煮物などの和食によく合います。
ほとんどが山梨県産となっています。マネ・コンティに代表されるフランスブルゴーニュ地方原産で冷涼な一部の地域でしか栽培されない品種です。
透明感のあるルビー色で比較的タンニンが少ないため、他に比べ渋味が弱めで、酸味がほどよい、軽くエレガントな味わいのワインとなります。

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  世界の主な産地の特徴

🔴 ワインの世界的な生産量は、１位フランス、２位イタリア、以下スペイン、アメリカ、チリ、オ―ストラリアの順となっていて（2024年）、フランス・イタリア・スペインで世界の生産量の約５割を占めており、特にフランスとイタリアはワインの２大スタンダードになっています。
🔴 日本の輸入量の順位は、フランス、チリ、イタリア、スペイン、アメリカの順となっています。(2024年)　冷やす」と言われますが、その味わいをより楽しむためには、それぞれのワインに適した温度で味わう必要があります。

フランス　
フランスワインは、すべて厳格なワイン法で品質管理されているため、「ロマネ・コンティ」「ドン・ペリニヨン」など世界最高峰のワインを数多く生み出し､造り続けています。
フランスでは、多種多様なワインが造られていて、ボルドーやブルゴーニュなど多くの有名産地があり、地方によってその個性がはっきりしているのが特徴で、手軽なものから最高級のものまで幅広いワインが揃います。

イタリア　
気候も品種も各地域で全く異なるイタリアでは、全土で様ざまな品種のブドウから多種多様なワインが造られています。
そのため一括りにできませんが、フランスに比べると手軽で地域色豊かな個性的なものが多く、お気に入りのワインを探す楽しさがあります。
イタリアワインの中では、トスカーナ州キャンティ地方で造られる「キャンティ」が有名です｡

スペイン　
イタリア、フランスに次ぐ生産量のスペインも様ざまなワインが造られていますが、赤ワインが多く、独特のスパイシーさと酸味が特徴です。
ワインにブランデーなどを加えてアルコール度数を高めたシェリー酒の産地としても有名です。

ドイツ　
ワイン生産地としては最北端で生産されるドイツワインは、圧倒的に白ワインが多く、冷涼な気候でブドウがゆっくり成熟し、果実の酸の分解が遅いため、独特の果実酸が残り、フルーティで繊細な味わいが特徴で、半数が甘口です。ブドウの品種としては「リースニング」が有名で貴腐ワインを含め高級白ワインも造られています。

チリ
温暖な気候で、著名なワイン用ブドウのほぼすべての品種が栽培され、人件費の安さや大規模生産により、高品質で低価格のワインが造られています。
味わいは果実味が強く(フルーティーな)、はっきりとした個性を持つ傾向があり、日本では柔らかい口当たりの赤ワイン、辛口の白ワインが人気です。
ワインは、通常数種類のワイン原酒をブレンドして造られますが、チリやアメリカのワインは単一品種のみが多く、それぞれ品種の風味をしっかりと
感じることができます。

アメリカ　
約９割がカリフォルニア州で造られ､ナパ・バレーと呼ばれる地域が有名です。
温暖なブドウ栽培に適した気候の下、手頃なものから「オーパス・ワン」などの高級品まで造られていますが、低価格のテーブルワインが主流です。
全般的にブドウ本来の味がしっかりとしていて、フルーティーで、チリワイン同様単一品種のものが主流です。

日本
土地や気候的にワインの生産に向かないとされ、さらに生食用のブドウの方が高値で取引されることから、ワイン用ブドウの生産者が増えにくい状況でしたが、近年は、日本固有の「甲州」などに加え、国際品種も栽培され、北海道・山形・長野など各地で上質なワインが造られ、国際的な評価も高まっています。
和食に合うミネラルウォーターのようにサラッと飲めるワインが多く、渋味や酸味が強くてワインが苦手という方も含め支持が拡大しています。

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　貴腐ワインのコト

🔴 独特の芳香と甘美な甘さを持つ極甘口の貴重なワインで主に食後のデザートワインとして楽しまれています。
色合いは琥珀色で粘性も豊かで､貴腐香と呼ばれる独特な香りやハチミツ、ドライフルーツを思わせる芳香が感じられます｡
原料の貴腐ブドウは、貴腐菌がブドウに付着することで、カビが果皮のワックス層を溶かし果汁中の水分を蒸発させ、ブドウのエキス分と糖分が凝縮し、干しブドウのような極甘なブドウに変化したものです。
🔴 貴腐ブドウは、気候条件や栽培技術など生産がとても難しく､特定の産地やヴィンテージでしか造ることができません。
日本国内でも貴腐ブドウの栽培に情熱を注ぐワイナリーもあり、国産貴腐ワインも市販されています。

 

 

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  ワインの健康効果

 

 メリット
 

ポリフェノールによる抗酸化作用

赤ワインに多く含まれる ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、疲労や老化の抑制が期待できます。

ワインの豆知識

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「ニューワールド」とは？　
🔴 古く（紀元前6000年頃）からワイン造りが行われてきたヨーロッパを中心とした国々は「オールドワールド（旧世界）」と呼ばれ、大航海時代（15～17世紀頃）にワインが伝わり、新しくワイン造りを始めた国々は「ニューワールド（新世界）」と呼ばれます。

🔴 オールドワールドのワインは、一般的に伝統的な生産方法で造られ、歴史の中で培われてきたルールによって格付けや産地の指定が行なわれます。
一方、ニューワールドのワインは、規制やルールが整理されていないため、伝統にとらわれることなく、新しい発想でワインが造られています。　

ワインの表示　
🔴 輸入ワインについては、生産国の多くでラベルに記載すべき表示事項が法律で定められていて、国ごとに少しずつ異なっていますが、任意な項目も含み、一般的に記載される内容は以下となっています。
・ワインの名前　・国/生産地　 ・生産者名　・ブドウ品種　・ヴィンテージ（ブドウの収穫年）　・アルコール度数　・容量　・元詰め先　・格付け
裏ラベルには国内の販売・流通各社の考え方で必要情報が記載されています。
🔴 ブドウ品種の表示義務はありませんが、ワインを選ぶ一つの要素であるため、表示可能な場合は表示されています。
ただし、表示ルールがあり、国によって異なります。
又、旧世界のワインは、複数のブドウ原酒がブレンドされるため、品種の表記がないのが一般的で、産地で判断します。
🔴 ヴィンテージ（生産年）は、そのワインの原料になるブドウが

　　収穫された年で、瓶詰された年ではありません。
ヨーロッパ・日本は８５％以上、アメリカは９５％以上、チリは７５％以上その年に収穫されたブドウが含まれていないと収穫年を表示することはできません。
ヴィンテージ（生産年）が表示されたワインは「ヴィンテージワイン」と呼ばれます。
国産ワインについては、基本的に以下の表示ルールがあります。

ボジョレー・ヌーヴォーのコト　
🔴 その名称は、フランスのボジョレー地区で今年採れたフレッシュなブドウで造られた若いワインを示しています。
（ヌーボーはフランス語で“新酒”という意味）11月第３木曜日が解禁日の季節を楽しむワインで、日本は時差の関係上、世界で最も早くボジョレー・ヌーヴォーを楽しめる国の一つです。
🔴 ボジョレー・ヌーヴォーは赤ワインとロゼワインだけで、白ワインはありません。（法律上）ボジョレー・ヌーヴォーは、ワイン初心者でも飲みやすい渋味・苦味が少なく、フルーティーでサラッと飲めるフレッシュなワインです。
ボジョレー・ヌーボーは渋味が控え目なため、冷やした方がスッキリとした味がきわだちます。
軽口のため、味が強くない食材が合います。
🔴 普通のワインと違い、早く飲む製造法で造られ、熟成させると味が落ちてしまうため、製造から３ヶ月内に飲むのがベストです。
「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー」は狭く限定された地域で、生産量や栽培方法など厳格な管理の下で造られたワンランク上のもので、普通のボジョレーに比べ味に重みがあり、深みのある風味で飲みごたえがあります。
そのため、冷やし過ぎるとせっかくの味わいを感じなくなるため、冷やし過ぎに注意します。

  フランスワインの
「ボルドー」と「ブルゴーニュ」　
🔴ワインに興味を持つと必ず出てくるボルドーとブルゴーニュはフランスワインの２大名産地であるだけでなく、そこで造られるワインは世界のワインのスタンダードであり続けています。
両ワインは、ブドウの品種やテロワールなどの違いにより、見た目や味わいが異なります。

ボルドーワイン
９割近くが赤ワインで、白ワインは１割くらいで、ボトルの形はいかり肩です。
ブドウの品種はカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローが主体で、ブルゴーニュとの違いの一つは２種類以上のブドウ原酒をブレンドし、複雑で　豊かな味わいに仕上げていることです。
ワインの色は濃く、ボディは重めでミディアム～フルボディとなります。
そのため牛肉の赤身肉や重たいソースの料理　に合うとされます。

ブルゴーニュワイン
６割前後が白ワインで、赤とロゼワインは、合せて４割くらいで、ボトルはなで肩です。　　　
ブドウの品種は赤はピノ・ワール、白はシャルドネが主流で、両者とも単一品種のみで造り、赤は、「ロマネ・コンティ」に代表されるように　薄めの色で、渋味が少なく、スッキリとして、香りが高く、軽めでライト～ミディアムボディです。
豚肉・鶏肉・魚介類などに合うとされています。
白は「シャブリ」に代表されるように辛口です。
なお、ボジョレーもこの地方でガメイというブドウ品種を使って造られています。　　

ワインと料理のマリアージュ
🔴 『マリアージュ（mariage）』とは、フランス語で結婚を意味する言葉で「ワインと料理の相性がとても良いこと」を指し、「ペアリング」とほぼ同じように使われます。
料理を食べながらワインを飲むと､料理だけでは感じなかったおいしさに出会うことがあります。
料理と相性の良いワインを選ぶことができると、料理とワインをもっと楽しむことができ、その専門家として、ソムリエの役割は重要です。
🔴 一般的に「肉料理は赤」「魚料理は白」と言われ、傾向としては間違っていませんが、一緒に組み合わせた食材や調味料、調理法によって料理の味は大きく違い、合うワインも変わります。

ワインの飲み方色々

🔴 ワインをロックや水割り、ホットで飲むのは、邪道ではなく、ワインの歴史の長いヨーロッパにおいては日常的なワインの楽しみ方の一つです。 その他カクテルも含めてワインは、幅広い層で楽しめるカジュアルなお酒でもあります。

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ロックワイン

🔴 最大のメリットは、すぐに冷えたワインが飲めることで、特に暑い季節には、アルコール度数も低くなり、ビールの替わりにもなります。 　 ロックワインをおいしく飲むコツ   　　　🧊 ロックに向いているワイン 　　　　・フルーティで渋味が少ないライトなもの 　　　　　＊ニューワールドのワインに多い 　　　　　＊フルボディや高級ワインは向かない 　　 　　・赤ワインやロゼなら甘目のもの 　　　 　・白ワインなら辛口のもの 　　　🧊 溶けにくい氷を使う 　　　🧊 グラスも冷やしておく

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ホットワイン

🔴 ホットワインは、ワインにスパイスやフルーツ、ハチミツなどを加えて温めた飲み物のことを指し、市販されているものも多くあります。 ワインは赤ワインで、スパイスには日本では主にシナモン(パウダーなど)を入れ、フルーツにはカットレモンやオレンジ果汁が使われます。 寒い時期にポカポカと温まるホットドリンクです。 🔴 ヨーロッパ式の本格的なホットワインは、スパイスにはシナモンの他にスターアニス（八角）・クローブなど、フルーツにはリンゴやブルーベリーなども使われます。

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ワインクーラー(カクテル)

🔴 ワインをベースにしたカクテルで、ロゼ又は赤ワインにオレンジジュース、グレナディン・シロップなどを加えた飲み物です。 清涼感があるため特に女性に人気があります。 🔴 ワインクーラーのワイン言葉は、「私を射止めて」となっています。

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サングリア(カクテル)

🔴 ワインにフルーツやスパイス・甘味料などを加えた飲み物でフルーティーで飲みやすく、冷やしても氷で割っても楽しめるため、ワイン好きはもちろん、ワインやお酒を飲み慣れて いない方にも飲みやすく、人気があります。 市販品のアルコール度数は７％前後です。 🔴 赤・白・ロゼのどのワインをベースにしてもよく、フルーツはレモン・ライム・ラズベリー・ブルーベリー・キウイフルーツなど何種類かを混ぜ合わせ、シナモンやスターアニスなどのスパイスを入れると本格的な味わいとなります。

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ハニー・ワイン

🔴 ハチミツと水を混ぜて発酵させた醸造酒で、蜂蜜酒（ミード）とも呼ばれ、ワインとは原料が全く違うお酒です。 白ワインに似た風味で、濃厚で甘口のものやスッキリした辛口のものなど色々な商品が市販されていて、アルコール度数は１２％前後です。 🔴 飲み方は、ストレートのほか、ロックや水割り・ソーダ割り・お湯割り・ホットミルク割りなど色んな形で楽しめます。

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ワイングラスについて
　
🔴 ワインは、ちょっとしたことで風味や香りが変わるデリケートな飲み物で、ワイングラスによっても味わいは様ざまに変化します。
ワイングラスは、長いワインの歴史の中で、その味わいを生かすために創意工夫されたもので、その形状が、苦味・酸味・甘味を左右し、ワインに合ったグラスを選ぶことで、さらにおいしくワインを楽しむことができます。
なお、グラスのサイズは様ざまです。

万能型（キャンティ型）
🔴 最初に１脚ワイングラスを購入するとしたら赤・白・ロゼとどのワインにも合わせやすく、中程度のサイズの万能型がお奨めです。
万能型は特に白ワインなど軽めのワインに合いますが、グラスによる味の違いが分かれば、自分の最も好みのワインに合せたグラスを検討します。
脚が長い程、手の温度がワインに伝わりにくくなります。
そのため牛肉の赤身肉や重たいソースの料理　に合うとされます。

赤ワイン用　
🔴 渋味・苦味・酸味と香りを味わう赤ワインには、ボウルの部分が大きくワインがより空気に触れ香りを嗅ぎやすい大ぶりなグラスが合います。
ボルドー型やブルゴーニュ型と呼ばれるグラスがありますが、大きく取扱いに注意が必要です。

スパークリングワイン用
縦長で細身のフルート型と呼ばれるグラスが一般的で、美しい泡を堪能でき、炭酸や香りが抜けにくいと言われています。

🔴 ワインは空気（酸素）に触れることで温度が上昇し、ワインの中の様ざま成分が気化します。
このことでワイン内に眠っていた香りの成分が広がり、さらに、渋味の成分であるタンニンやアルコール感の和らぎを促します。
このように飲んでおいしい状態になっていることを「ワインが開いている」と表現します。
🔴 ワインは空気（酸素）に触れることで温度が上昇し、ワインの中の様ざま成分が気化します。
このことでワイン内に眠っていた香りの成分が広がり、さらに、渋味の成分であるタンニンやアルコール感の和らぎを促します。
このように飲んでおいしい状態になっていることを「ワインが開いている」と表現します。
🔴「デキャンタ（デカンタ）」と呼ばれるワインをボトルから移し替えるためのガラス容器は、ワインを空気に触れさせて香りを引き出し、味わいをまろやかにしたり、または長い熟成によって生じた「澱（オリ）」を取り除く ために使われます。

グラスを回す「スワリング」　

🔴 ワインの注がれたグラスをクルクル回すことをスワリングと言い、ワインをより素早く空気に触れさせ、開かせるために行ないます。
但し、スワリングをする回数は２～３回で十分です。
🔴 何回も回していると、ワインの香りが飛んでしまい、ワイン本来の風味や香りがなくなってしまいます。