📚 項 目（リンク）　　　　　　　　　　　　

 ジャムの基礎知識  好きなジャムのランキング  ハチミツの基礎知識 ハチミツの種類  ハチミツの使い方のヒント メイプルシロップの基礎知識 商品の保存方法 ホットケーキとパンケーキ

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  ジャムの基礎知識

🟫 朝食のパン・ホットケーキ・パンケーキ・フレンチトースト・ヨーグルト・各種デザートに、甘さと独特の風味をそえる、ジャム・ハチミツ・メープルシロップには様ざまな使い方があり、種類も色々あります。
それぞれどんな特徴、使い方があるのかを知り、メニューや好みで使い分け、自然の恵みが詰まった新しい味わいを発見しましょう。

🟫 朝食に定番のフルーツの甘みが凝縮したジャムは、パンやヨーグルトなどとの相性が抜群です。
ジャムは、果物に砂糖を加え、加熱濃縮し、ゼリー状に固めた食品で、果物に含まれるペクチンが糖と酸に反応し、ゼリー状に固まる性質を利用して作られるもので、ゼリーもジャム類に入ります。
加えた砂糖の作用で腐敗しづらく、保存性に優れているため、元々は冬に果物を食べる保存食とされていました。
ジャム類には、通常のもの以外に以下のものがあります。
　　
　
　
　マーマレード
　

皮が含まれていることで、独特の少し苦味のある味わいとなります。
香柑橘類特有のフルーティーな香りがあり、噛み応えがあります。　

　
　
　プレザーブスタイル
　

イチゴなどベリー類が原料で、果物の原型が残っているジャムを指します。
ジャムの中にゴロッとした果実が入っているため、通常のジャムとは違った食感で楽しめます。
ジャムよりも甘さを控え果実感の強いフレッシュな味わいとなる傾向があるとされています。　

　
　
　コンフィチュール
　

一般的に砂糖などを加えて煮詰めた果汁に果物を加え作られます。
果肉が溶けていない分さらりとしており、果物の形がゴロッと残っているのが特徴です。
コンフィチュールはジャムに比べて砂糖の量が少ないため、果物のフレッシュ感をより感じることができるのも特徴です。

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  ハチミツの基礎知識

🟫 ハチミツは、甘味と風味を楽しめる甘味料で、通常は、ホットケーキ・ トースト・ヨーグルト・ホットミルクなどに加えて使います。
最近では、健康志向から砂糖の代わりに使って、料理の味付けに使う用途も増えています。
🟫 ハチミツは、約８０％の糖分と約２０％の水分でできていて、ビタミンやミネラルなどの栄養素をわずかに含んでいます。
温度や種類によって異なりますが、通常の用途では、砂糖より低カロリーで、なおかつ低ＧＩ値のため、健康的な食品と言えます。
🟫 現在、国内で流通しているハチミツの９５％程度が輸入物で、そのうち約７割が中国産となっています。

   製造方法による分類   

純粋ハチミツ

ハチミツは、約８０％の糖分と約２０％の水分でできていて、ビタミンやミネラルなどの栄養素をわずかに含んでいます。

加糖ハチミツ

天然ハチミツが６０％以上で水あめやブドウ糖などの糖類を加えたハチミツで、純粋なハチミツに比べてクセがなく扱いやすいため、料理や飲み物の甘味料、お菓子作りなどで砂糖の代用として使われます。

精製ハチミツ

加熱、加工して香りや色を取り除いたハチミツで、主にジュースなどの飲料、食品加工、化粧品の甘味料として使用されています。

   蜜源植物と風味   

アカシヤ

薄い褐色で、香りも少なく、最も上品な味です。

レンゲ

色が薄く、香りも少なく、さっぱりと癖がありません。

百花蜜

いくつもの種類の花から集められたハチミツで、その地域特有の色々な野草の花の蜜によって、独特の風味豊かなハチミツとなっています。

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　使い方のヒント

 

 

 

 ハチミツを砂糖の代わりに使う場合

砂糖の甘みの強さは、温度によって変わりませんが、ハチミツの甘さは、温度で大きく変わります。
（最も甘く感じる温度は５～１０℃で砂糖の１．５倍程の甘さとなり、高くなると甘さが弱くなり、６０℃では逆に砂糖の０．８倍の甘さになります。）
加熱料理に加える時に砂糖より多めに入れてしまうと、冷めると甘くなってしまうため、砂糖の８割程度の甘さに抑えて加える必要があります。
ヨーグルトなどの冷たいものにかける場合は、ハチミツは砂糖の３倍の質量があるため、容量では３分の１程度（大さじ１の場合、小さじ１）で同じ甘さになり、又、カロリーも砂糖より低いため、健康的です。

　　　　甘み　　　　　　　　　　　　　　　温度

　　　　　　　　　　　　　　

  赤ちゃんにはハチミツを与えない

ハチミツには微量のボツリヌス菌が含まれている可能性があり、大人は問題ありませんが、乳幼児はボツリヌス症にかかる危険性があります。

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  メイプルシロップの基礎知識

🟫 メープルシロップは、サトウカエデの樹液（メープルウォーター）を煮詰めてシロップ状にした甘味料です。
独特の香りがあり、ホットケーキやパンケーキ、フレンチトーストにかけたり、菓子の原料などに使われます。
似たような甘味料のハチミツは、ねっとりと甘みが強いのが特徴ですが、メープルシロップはサラッとして甘さが控えめであっさりしています。
又、少しクセもあり、メープルシロップは、食材にかけることがメインで、ハチミツは、レモネードやホットミルクに入れたり、砂糖の代わりとして料理に使われることもあります。
🟫 栄養的には、メイプルシロップは、日本人に不足しがちなカルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛といったミネラルをバランスよく含み、ハチミツ同様低ＧＩ食品です。
又、ハチミツのようなボツヌリス菌の心配がなく、０歳時の赤ちゃんが食べても問題ありません。
🟫 メイプルシロップは、世界の全生産量の約８割がカナダで生産されていて、産地は特に同国のケベック州に集中しています。

 

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  商品の保存方法

商品	保存方法	保存期限
ジャム	開封前は常温（冷暗所）、開封後は必ず冷蔵庫	開封前：商品により６ヵ月～３年、開封後：高濃度3〜4週間／低濃度 １〜２週間
ハチミツ	１４℃以下で固まるため、開封前、 開封後も常温	開封前・開封後：２～３年
メイプルシロップ	開封前は常温、開封後は冷蔵庫(冷蔵室）	開封前：２～４年、開封後：３ヵ月～１年

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　ホットケーキとパンケーキ

ホットケーキという名称は、日本独自に作られたもので、元々はパンケーキが由来です。
明確な定義はありませんが、一般的には「ホットケーキはおやつとして、パンケーキは食事としてたべるもの」「ホットケーキは生地を、パンケーキはフルーツやベーコンなどの素材とともに 楽しむもの」とされています。

 

ホットケーキ	砂糖、ベーキングパウダーが多めで、  厚く、ふっくらしていて、甘みがあり、バターやメイプルシロップで食べます｡
パンケーキ	主食として食べるため、砂糖、ベーキングパウダーを抑えて作り、薄くて、甘みは控えめです。